Habilidades de cozinha: utensílios e equipamentos () von Vera Rustomgy

Capítulo 1 - Manutenção e segurança1 Manutenção e segurança2 Apresentação pessoal do cozinheiro3 Uso seguro de equipamentos e utensílios4 Ergonomia e uso de equipamentos de proteção individual (EPI) na cozinha5 Formato, higienização e periodicidade na manutenção dos equipamentos e utensíliosConsiderações finaisReferênciasCapítulo 2 - Utensílios de corte1 Utensílios de corte2 Facas3 Amolação e afiação4 Guarda e conservaçãoConsiderações finaisReferênciasCapítulo 3 - Utensílios para fogão1 Tipos de panelas2 Entender os formatos ideais para os diferentes tipos de cocção3 Outros utensílios: chapas, grelhas, chinois, etc.4 Vantagens e desvantagens de cada material: inox, alumínio, ferro, barro, vidro, etc.Considerações finaisReferênciasCapítulo 4 - Utensílios manuais1 Utensílios para pesar e medir2 Descascador de legumes3 Tábuas ou placas de corte4 Pegadores e pinças5 Fouet6 Espátulas7 Ralador e zester8 EspremedoresConsiderações finaisReferênciasCapítulo 5 - Utensílios para o forno1 Utensílios para o forno2 Caçarolas e ramequins3 Formas de metal4 Grades e suportes5. Formas para bolos e assadeiras5 Formas decorativas e cortadores6 Cubas padrão GNConsiderações finaisReferênciasCapítulo 6 - Equipamentos para processamento de alimentos1 Equipamentos para processamento de alimentos2 Processador de alimentos3 Liquidificador4 Mixer5 Moedor de carneConsiderações finaisReferênciasCapítulo 7 - Equipamentos para cocção de alimentos1 Equipamentos para cocção de alimentosConsiderações finaisReferênciasCapítulo 8 - Equipamentos diversos1 Fatiadora2 Extrusora3 Moedor4 Defumador5 Equipamentos de refrigeração6 Sistema cook and chill7 Demais equipamentos utilizados para regeneraçãoConsiderações finaisReferênciasSobre a autora